Tartelettes aux framboises et au citron

Après avoir passé deux heures a débroussailler mon jardin, je me suis emparée de mon panier, et me voila partie voir ce que me réserve les framboisiers ! Résultat : 500 g de framboises !!

Mini Flammekueches (sucrées) aux fraises et au chocolat blanc

Sablés Breton façon tartelettes à la rhubarbe et aux framboises

Il y a une semaine, au marché, j'ai acheté de la rhubarbe. Curieuse de la cuisiner vu que je l'avais jamais fait.
Au début, je pensais faire une tarte basique, puis j'ai regardé plusieurs de mes livres pour avoir un idée, et là, je me suis arrêté sur une recette proposant de faire une tarte de fruits sur un sablé Breton.

Tartelette aux fruits rouges sur lit de lemon curd

La note sucrée des fruits, acidulée du lemon curd, et épicée de la cannelle, une explosion de saveur en bouche !

Oui, je ne vous l'ai pas dit, mais la pâte sablée est aromatisée à la cannelle , je l'ai trouvé dans la bible des gourmands : "Pâtisserie, L'ultime référence"

Tartelettes au chocolat

Pour 4 tartelettes 

• 80 g de farine 
• 1 pincée de sel 
• 40 g de poudre d'amandes 
• 30 g de sucre glace (J'ai mit de la cassonade) 
• 50 g de beurre mou en morceaux 
• 1 jaune d’œuf 
• Un peu d' eau froide 

Pour l'appareil au chocolat 

• 50 g de lait 
• 60 g de crème fleurette 
• 100 g de chocolat 
• 10 g de beurre 
• 1oeuf 

Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.


Faîtes un puit. Incorporer le jaune d'œuf et l'eau.
Formez une boule, filmez et réservez au frais pendant 2 heures.


Étalez ensuite la pâte et placez la dans les moules. Faites la cuire à blanc pendant environ 20 minutes a 180°.


Vers la fin de la cuisson (10 minutes avant je dirais ;) ).
Préparez votre appareil au chocolat 
Faites bouillir le lait et la crème fraiche ainsi que le beurre, ajoutez ensuite le chocolat, et l’œuf.

Versez ensuite l'appareil sur la pâte. Éteignez le four, et enfournez pour 20 minutes. Au bout de ces 20 minutes, placez les tartelettes au moins 10 minutes au frigo.

Tartelettes au citron

1 pâte sablée


Crème au citron 

• 4 citrons jaune / 30 g de Maizena 
• 2 jaunes d'oeufs / 80 g de beurre 
• 50 g de sucre 

Faites pré cuire le fond de tarte (en piquer le fond) 20 minutes a 180°


Prélevez 4 à 5 lanières de zestes de citrons, et en prélevez le jus.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez la maizena, les zestes, le jus de citron et 15 cl d'eau. Bien mélangez.

Versez cette préparation dans une casserole, et faites la chauffer en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.



Hors du feux, ajouter le beurre couper en morceaux, laissez tiédir.

Versez la crème dans le fond de tarte.


Faîtes cuire 15 à 20 minutes à 180°, laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.