Carbonnade Flamande

Pour 6 personnes 

• 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...) 
• 6 oignons 
• 20 g de beurre doux 
• 3 cuillères à soupe de farine 
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 
• 1 litre de bière blonde ou ambrée 
• 3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade) 
• 2 feuilles de laurier 
• 4 branches de thym séché 
• 8 tranches (160g) de pain d'épices 
• Sel, poivre 

Découpez la viande en tranches épaisses. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu.

Assaisonnez, ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant.

Ajoutez le vinaigre et laissez cuire environ  2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d’eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.

Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.


Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes.

Servez la carbonnade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d’épices grillés.

Source : http://www.odelices.com/recette/carbonade-flamande-r680/